O que é quebra na distribuição de supermercados?

Como gerente de loja ou chefe de departamento, você precisa lidar diariamente com uma situação: quebra. Inevitável para alguns, a ser completamente eliminada para outros, o que exatamente é necessário para garantir o futuro de sua loja? Causas, consequências e soluções: Veesion decifra todas as questões que envolvem a quebra em supermercados.

Desperdício em supermercados: do que estamos falando?

As sobras referem-se aos produtos não vendidos em sua loja. Isso se aplica a todos os tipos de produtos, mas principalmente a produtos frescos, como frutas e legumes, carnes, peixes, refeições prontas, pães e doces. Por que eles não podem ser vendidos? Na verdade, há várias causas:

• Excesso de pedidos para evitar rupturas de estoque e para dar uma boa impressão aos clientes com prateleiras bem abastecidas;
• Sobras de produtos sazonais que não encontraram compradores;
• Clima que não corresponde ao padrão sazonal habitual (a raclette vende menos em um inverno quente, o sorvete vende menos em um verão frio);
• Um teste de uma nova mercadoria que não funcionou;
• Erros no almoxarifado: contagem errônea, caixas perdidas, etc;
• Erros nos pedidos;
• Falha elétrica de geladeiras ou freezers.

Estamos falando principalmente de distribuição em larga escala, porque os riscos são altos. De acordo com a Sociedade Brasileira de Varejo e Consumo, que estudou o desperdício de alimentos, mostra que ele é responsável por uma perda considerável de 61,3 bilhões de reais todo ano no varejo brasileiro.

Quais são as consequências da quebra nos supermercados?

A primeira consequência direta da quebra para seu supermercado é a perda financeira. De acordo com um estudo realizado em 2016 para a Agência Francesa de Meio Ambiente e Gestão de Energia (Agence de l'Environnement et de la Maîtrise de l'Énergie) sobre o compromisso do setor varejista com o combate ao desperdício de alimentos, a taxa de quebra varia entre 0,5% e 3% nos supermercados. Em média, o desperdício de alimentos chega a 400.000 euros por ano.

Mas a quebra também tem efeitos prejudiciais ao meio ambiente e à sociedade. Por que isso acontece? Porque :

• A produção de bens tem um custo de energia;
• Certos habitats são destruídos para o cultivo de culturas ou criação de gado;
• Produtos químicos são usados em produtos não orgânicos;
• O gerenciamento de resíduos tem um custo financeiro e ambiental;
• Em um mundo onde a desnutrição e a fome afetam milhões de pessoas, o desperdício de alimentos parece indecente.

Para limitar esses impactos, os governos estão introduzindo regulamentações. Esse é o caso da França, que está regulamentando o desmembramento de supermercados.

Taxa de ruptura, remarcação, ruptura bruta, ruptura líquida: quais são as diferenças?

Os conceitos de taxa de quebra, markdown, quebra bruta e quebra líquida são comuns quando se trata de perdas de produtos. No entanto, eles não devem ser confundidos.

O markdown conhecido refere-se a produtos cuja perda foi identificada. Ele corresponde à quebra bruta, pois representa o valor total das mercadorias perdidas.

As remarcações desconhecidas, por outro lado, referem-se a perdas não identificadas. Isso pode ser devido a roubo por clientes ou funcionários ou a erros no registro de estoque.

A taxa de quebra, ou remarcação para baixo, é a soma da remarcação para baixo conhecida e da remarcação para baixo desconhecida.

A quebra líquida é calculada subtraindo-se da quebra bruta o valor do que foi recuperado (por exemplo, um item encontrado).

Como a taxa de quebra é calculada?

O cálculo da taxa de quebra começa com o rastreamento dos itens não vendidos. Embora isso possa parecer óbvio, nem sempre é fácil colocá-lo em prática. Frutas e legumes, por exemplo, não podem ser diretamente escaneados e, portanto, devem ser quantificados. Isso significa realizar inventários regulares, fazer com que os funcionários mantenham registros detalhados das perdas e usar dados de vendas para medir as discrepâncias entre as vendas teóricas e reais.

A fórmula geral para a taxa de quebra pode ser resumida da seguinte forma:

Você também pode calcular a taxa de quebra por categoria de produto para refinar sua análise e tomar medidas mais específicas em um determinado departamento.

Observe que você também deve levar em conta os itens vendidos em uma data curta. Se eles ainda forem vendidos, a margem será menor do que o esperado. Essa perda deve ser considerada como quebra. Não contá-la significa subestimar a taxa geral de quebra. Para fazer isso, aplique a seguinte fórmula

Ao calcular a taxa geral de quebra, basta somar o resultado obtido.

Como você pode evitar a quebra em sua loja?

Várias soluções podem ser postas em prática para reduzir a quebra em sua loja.

1. Analise as vendas de cada produto por dia e por semana, para que você possa fazer os pedidos com a maior precisão possível, de acordo com os hábitos dos consumidores. Os clientes têm menos poder de compra no final do mês e compram com mais frequência aos sábados, por exemplo;
2. Monitorar as técnicas de preservação de frutas e legumes e exibi-los nas prateleiras para evitar a deterioração (umidificação, limitação do choque térmico etc.);
3. Trabalhar em uma base just-in-time para certos tipos de produtos alimentícios;
4. Criar parcerias com associações ou autoridades locais para usar produtos que não podem mais ser vendidos;
5. Usar uma ferramenta para ajudar a gerenciar estoques e rupturas;
6. Instalar um sistema de vigilância por vídeo nos supermercados para limitar os furtos.

A quebra é um grande problema nos supermercados, pois representa uma perda de vendas (efeito negativo na margem bruta) e um obstáculo à proteção ambiental. Mesmo que pareça impossível eliminá-la completamente, existem soluções. Algumas são impostas pelo Estado (leis Garrot e EGAlim), outras são deixadas à iniciativa das próprias lojas (técnicas de preservação, uso de software, vigilância por vídeo etc.). Portanto, é essencial implementá-las e elaborar um plano de ação.

Quanto à Veesion, seu software de detecção de gestos suspeitos, instalado em seu sistema de vigilância por vídeo, ajuda a combater o encolhimento. À menor dúvida, a informação é enviada para o seu smartphone ou tablet na forma de um alerta, para que você possa reagir rapidamente. Entre em contato conosco para saber mais.